كيف يؤثر حجم حبة البن على النكهة؟

عند الشراءحبوب البنغالباً ما نجد معلومات على العبوة مثل نوع البن، ودرجة الطحن، ومستوى التحميص، وأحياناً حتى وصف النكهة. من النادر أن نجد أي ذكر لحجم حبوب البن، ولكن في الواقع، يُعدّ هذا أيضاً معياراً مهماً لقياس الجودة.

نظام تصنيف المقاسات

لماذا يُعدّ الحجم مهمًا جدًا؟ وكيف يؤثر على النكهة؟ وهل تعني حبة البقول الأكبر دائمًا جودة أفضل؟ قبل الخوض في هذه الأسئلة، دعونا نفهم أولًا بعض المفاهيم الأساسية.

أثناء معالجة حبوب البن، يقوم المنتجون بفرز الحبوب حسب الحجم من خلال عملية تسمى "الغربلة".

تستخدم عملية الفرز مناخل متعددة الطبقات بأحجام شبكية متفاوتة تتراوح من 20/64 بوصة (8.0 مم) إلى 8/64 بوصة (3.2 مم) لتمييز أحجام حبوب البن.

تُعرف هذه الأحجام، من 20/64 إلى 8/64، باسم "الدرجات" وتستخدم عادة لتقييم جودة حبوب البن.

لماذا يُعدّ الحجم مهماً؟

بشكل عام، كلما كبرت حبة البن، كان مذاقها أفضل. ويعود ذلك أساساً إلى أن الحبوب تمر بفترة نمو ونضج أطول على شجرة البن، مما يسمح بتطور روائح ونكهات أغنى.

من بين نوعي البن الرئيسيين، أرابيكا وروبوستا، اللذين يمثلان 97% من إنتاج البن العالمي، تُعرف أكبر الحبوب باسم "ماراغوجيب"، ويتراوح طولها بين 19/64 و20/64 بوصة. مع ذلك، توجد استثناءات، مثل حبوب "بيبيري" الصغيرة والمركزة، والتي سنتناولها لاحقًا.

أحجام مختلفة وخصائصها

تُصنّف حبوب البن التي يتراوح حجمها بين 18/64 و17/64 بوصة صناعيًا على أنها حبوب "كبيرة". وبحسب المنشأ، قد تحمل أسماءً خاصة مثل "سوبريمو" (كولومبيا)، و"سوبيريور" (أمريكا الوسطى)، و"AA" (أفريقيا والهند). وإذا رأيت هذه المصطلحات على العبوة، فهذا يدل عادةً على جودة عالية لحبوب البن. تنضج هذه الحبوب لفترة أطول، وبعد معالجتها بشكل صحيح، تصبح نكهتها غنية وواضحة.

ثم تأتي حبوب البن "المتوسطة"، التي يتراوح حجمها بين 15/64 و 16/64 بوصة، والمعروفة أيضًا باسم "إكسيلسو" أو "سيجونداس" أو "AB". على الرغم من أنها تنضج لفترة أقصر قليلاً، إلا أنه مع المعالجة المناسبة، يمكنها أن تحقق أو حتى تتجاوز جودة التذوق الإجمالية للحبوب الأكبر حجمًا.

تُعرف حبوب الفاصوليا التي يبلغ طولها 14/64 بوصة باسم "الفاصوليا الصغيرة" (وتُسمى أيضًا "UCQ" أو "Terceras" أو "C"). وتُعتبر هذه الحبوب عادةً أقل جودة، على الرغم من أن نكهتها لا تزال مقبولة. إلا أن هذه القاعدة ليست مطلقة. ففي إثيوبيا، على سبيل المثال، حيث تُنتج حبوب الفاصوليا الصغيرة بكثرة، يمكن لهذه الحبوب الصغيرة، مع المعالجة المناسبة، أن تُنتج نكهات وروائح غنية.

تُسمى حبوب البن التي يقل حجمها عن 14/64 بوصة بحبوب "شيل"، وتُستخدم عادةً في خلطات القهوة الرخيصة. مع ذلك، هناك استثناء، وهو حبوب "بيبيري"، فرغم صغر حجمها، إلا أنها تُعتبر من أجود أنواع البن.

الاستثناءات

فاصوليا ماراجوجيب

تُنتج حبوب ماراغوجيب بشكل رئيسي في أفريقيا والهند، ولكن نظرًا لحجمها الكبير، فهي عرضة للتحميص غير المتساوي، مما قد يؤدي إلى خلل في نكهتها. لذلك، لا تُعتبر من الحبوب عالية الجودة. مع ذلك، فإن هذه المشكلة خاصة بنوعَي أرابيكا وروبوستا.

يوجد أيضاً نوعان أصغر حجماً يمثلان 3% من الإنتاج العالمي، وهما ليبيريكا وإكسيلسا. ينتج هذان النوعان حبوباً أكبر حجماً، مشابهة في الحجم لحبوب ماراغوجيب، ولكن نظراً لصلابتها، فإنها أكثر ثباتاً أثناء التحميص وتُعتبر عالية الجودة.

فاصوليا بيبري

يتراوح حجم حبوب البن الصغيرة (Peaberry) بين 8/64 و 13/64 بوصة. ورغم صغر حجمها، إلا أنها تُعتبر غالباً من أكثر أنواع "القهوة المختصة" نكهةً ورائحةً، ويُشار إليها أحياناً باسم "جوهر القهوة".

العوامل المؤثرة على حجم حبوب البن

يتحدد حجم حبوب البن بشكل أساسي من خلال الصنف، ولكن العوامل البيئية مثل المناخ والارتفاع تلعب أيضاً دوراً مهماً.

إذا لم تكن التربة والمناخ والارتفاع مثالية، فقد يكون حجم حبوب الصنف نفسه نصف الحجم المتوسط، مما يؤدي في كثير من الأحيان إلى انخفاض الجودة.

علاوة على ذلك، حتى في ظل الظروف نفسها، قد يختلف معدل نضج ثمار شجرة البن نفسها. ونتيجة لذلك، قد يحتوي محصول واحد على حبوب بأحجام مختلفة.

خاتمة

بعد قراءة هذا المقال، قد يبدأ الكثير من الناس بالانتباه إلى حجم حبوب البن عند اختيارها لـماكينة قهوة أوتوماتيكية بالكاملوهذا أمر جيد لأنك الآن تفهم أهمية حجم حبة البن في النكهة.

ومع ذلك، كثيرونماكينة قهوةيقوم المالكون أيضاً بخلط حبوب البن ذات الأحجام المختلفة، ويقومون بتعديل الأصناف وطرق التحميص والتخمير بمهارة لخلق نكهات مذهلة.