كيف يؤثر حجم حبوب القهوة على النكهة؟

عند الشراءحبوب البن، غالبًا ما نرى معلومات عن العبوة مثل التنوع ، وحجم الطحن ، ومستوى الشواء ، وأحيانًا حتى أوصاف النكهة. من النادر العثور على أي ذكر لحجم الفاصوليا ، ولكن في الواقع ، هذا أيضًا معيار مهم لقياس الجودة.

نظام تصنيف التحجيم

لماذا الحجم مهم جدا؟ كيف تؤثر على النكهة؟ هل الفاصوليا الأكبر تعني دائمًا جودة أفضل؟ قبل الخوض في هذه الأسئلة ، دعونا أولاً نفهم بعض المفاهيم الأساسية.

أثناء معالجة حبوب القهوة ، يقوم المنتجون بفرز الفاصوليا حسب الحجم من خلال عملية تسمى "الفحص".

يستخدم الفحص مناخل متعدد الطبقات بأحجام متشابكة متغيرة تتراوح من 20/64 بوصة (8.0 مم) إلى 8/64 بوصة (3.2 مم) لتمييز أحجام الفاصوليا.

يشار إلى هذه الأحجام ، من 20/64 إلى 8/64 ، باسم "الدرجات" وعادة ما تستخدم لتقييم جودة حبوب القهوة.

لماذا الحجم مهم؟

بشكل عام ، كلما زادت فاصوليا القهوة ، كلما كانت النكهة أفضل. ويرجع ذلك أساسًا إلى أن الفاصوليا لها فترة نمو ونضج أطول على شجرة القهوة ، مما يسمح بتطوير العبير والرائحة الأكثر ثراءً.

من بين نوعين من القهوة ، أرابيكا وروبوستا ، اللذين يمثلان 97 ٪ من إنتاج القهوة العالمي ، تسمى أكبر الفاصوليا "Maragogipe" ، والتي تتراوح بين 19/64 إلى 20/64 بوصة. ومع ذلك ، هناك استثناءات ، مثل حبوب "Peaberry" الصغيرة والمركزة ، والتي ستتم مناقشتها لاحقًا.

درجات الحجم المختلفة وخصائصها

يتم تصنيف الفاصوليا التي تتراوح بين 18/64 و 17/64 بوصة صناعياً على أنها فاصوليا "كبيرة". اعتمادًا على الأصل ، قد يكون لديهم أسماء محددة مثل "Supremo" (كولومبيا) أو "سوبيريور" (أمريكا الوسطى) أو "AA" (إفريقيا والهند). إذا رأيت هذه المصطلحات على العبوة ، فإنها تشير عادة إلى حبوب القهوة عالية الجودة. تنضج هذه الفاصوليا لفترة أطول ، وبعد المعالجة المناسبة ، تكون نكهاتها واضحة تمامًا.

التالي هي الفاصوليا "المتوسطة" ، التي تتراوح بين 15/64 و 16/64 بوصة ، والمعروفة أيضًا باسم "excelso" أو "segundas" أو "AB." على الرغم من أنها تنضج لفترة أقصر قليلاً ، مع المعالجة المناسبة ، يمكنها تحقيق أو حتى يتجاوز جودة الحجز الكلي للفاصوليا الكبيرة.

يشار إلى الفاصوليا التي تبلغ مساحتها 14/64 بوصة باسم الفاصوليا "الصغيرة" (تسمى أيضًا "UCQ" أو "Terceras" أو "C"). عادة ما تعتبر هذه الفاصوليا ذات الجودة المنخفضة ، على الرغم من أن نكهتها لا تزال مقبولة. ومع ذلك ، هذه القاعدة ليست مطلقة. على سبيل المثال ، في إثيوبيا ، حيث يتم إنتاج الفاصوليا الأصغر في الغالب ، مع المعالجة المناسبة ، يمكن لهذه الفاصوليا الصغيرة أن تسفر أيضًا عن نكهات غنية ورائحة.

تسمى الفاصوليا الأصغر من 14/64 بوصة الفاصوليا "قذيفة" وعادة ما تستخدم في مزيج القهوة الرخيصة. ومع ذلك ، هناك استثناء - فاصوليا "بيبيري" ، على الرغم من أنها صغيرة ، تعتبر فاصوليا مميزة.

استثناءات

Maragogipe Beans

يتم إنتاج Maragogipe Beans بشكل أساسي في إفريقيا والهند ، ولكن نظرًا لحجمها الكبير ، فهي عرضة للتحميص غير المتكافئ ، مما قد يؤدي إلى ملف تعريف نكهة غير متوازنة. لذلك ، لا تعتبر حبوب عالية الجودة. ومع ذلك ، فإن هذه المسألة خاصة بأصناف أرابيكا وروبوستا.

هناك أيضًا نوعان أصغر يمثلان 3 ٪ من الإنتاج العالمي - Liberica و Excelsa. تنتج هذه الأنواع فاصوليا أكبر ، مماثلة في الحجم إلى حبوب الماراجوجيب ، ولكن لأن الفاصوليا أصعب ، فهي أكثر استقرارًا أثناء التحميص وتعتبر عالية الجودة.

بينب بيبيري

تتراوح حبوب بيبيري من 8/64 إلى 13/64 بوصة في الحجم. على الرغم من أنها صغيرة الحجم ، إلا أنها غالبًا ما تُعتبر "القهوة المتخصصة" اللذيذة والعطرية ، والتي يشار إليها أحيانًا باسم "جوهر القهوة".

العوامل التي تؤثر على حجم حبوب القهوة

يتم تحديد حجم حبوب البن في المقام الأول من خلال التنوع ، ولكن العوامل البيئية مثل المناخ والارتفاع تلعب أيضًا دورًا مهمًا.

إذا لم تكن التربة والمناخ والارتفاع مثاليًا ، فقد تكون الفاصوليا من نفس التنوع نصف متوسط ​​الحجم ، مما يؤدي غالبًا إلى جودة أقل.

علاوة على ذلك ، حتى في نفس الظروف ، يمكن أن يختلف معدل نضوج الفاكهة على نفس شجرة القهوة. نتيجة لذلك ، قد يشمل حصاد واحد حبوب بأحجام مختلفة.

خاتمة

بعد قراءة هذه المقالة ، قد يبدأ الكثير من الناس في الانتباه إلى حجم حبوب البن عند اختيار الفاصوليا لهمآلة القهوة التلقائية بالكامل. هذا شيء جيد لأنك الآن تفهم أهمية حجم الفول على النكهة.

ومع ذلك ، الكثيرآلة القهوةيخلط المالكون أيضًا بين الفاصوليا المختلفة الحجم ، ويقومون بضبط الأصناف بمهارة ، وتحميص ، وطرق التخمير لإنشاء نكهات مذهلة.