عند الشراءحبوب البنغالبًا ما نجد معلومات على العبوات، مثل نوع البن، وحجم الطحن، ودرجة التحميص، وأحيانًا وصفًا للنكهة. نادرًا ما نجد أي ذكر لحجم حبات البن، ولكنه في الواقع معيار مهم لقياس الجودة.
نظام تصنيف المقاسات
لماذا يُعدّ الحجم مهمًا جدًا؟ كيف يؤثر على النكهة؟ هل يعني حجم الحبة الأكبر جودةً أفضل دائمًا؟ قبل الخوض في هذه الأسئلة، دعونا أولًا نفهم بعض المفاهيم الأساسية.
أثناء معالجة حبوب البن، يقوم المنتجون بفرز الحبوب حسب الحجم من خلال عملية تسمى "الغربلة".
تستخدم عملية الفحص مناخل متعددة الطبقات ذات أحجام شبكية متفاوتة تتراوح من 20/64 بوصة (8.0 ملم) إلى 8/64 بوصة (3.2 ملم) للتمييز بين أحجام حبوب البن.
تُسمى هذه الأحجام، من 20/64 إلى 8/64، بـ "الدرجات" وتُستخدم عادةً لتقييم جودة حبوب البن.
لماذا الحجم مهم؟
بشكل عام، كلما كبرت حبة البن، كانت نكهتها أفضل. ويعود ذلك أساسًا إلى أن فترة نمو ونضج الحبة أطول على شجرة البن، مما يسمح بتكوين روائح ونكهات أغنى.
من بين نوعي البن الرئيسيين، أرابيكا وروبوستا، واللذين يُشكلان 97% من إنتاج البن العالمي، تُسمى أكبر حبوب البن "ماراغوغيبي"، ويتراوح حجمها بين 19/64 و20/64 بوصة. ومع ذلك، هناك استثناءات، مثل حبوب "بيبيري" الصغيرة والمركزة، والتي سيتم مناقشتها لاحقًا.
درجات الأحجام المختلفة وخصائصها
تُصنف حبوب البن التي يتراوح حجمها بين 18/64 و17/64 بوصة صناعيًا على أنها حبوب بن "كبيرة". وحسب المنشأ، قد تحمل أسماءً محددة مثل "سوبريمو" (كولومبيا)، أو "سوبريور" (أمريكا الوسطى)، أو "AA" (أفريقيا والهند). إذا رأيت هذه المصطلحات على العبوة، فهذا يعني عادةً أنها حبوب بن عالية الجودة. تنضج هذه الحبوب لفترة أطول، وبعد معالجتها بشكل صحيح، تصبح نكهاتها مميزة.
يليها حبوب "متوسطة الحجم"، يتراوح حجمها بين 15/64 و16/64 بوصة، والمعروفة أيضًا باسم "إكسيلسو" أو "سيجونداس" أو "AB". على الرغم من أنها تنضج لفترة أقصر قليلًا، إلا أنها، مع المعالجة المناسبة، يمكن أن تحقق، أو حتى تتجاوز، جودة التذوق العامة لحبوب البن الأكبر حجمًا.
تُسمى الفاصوليا التي يبلغ حجمها ١٤/٦٤ بوصة بالفاصوليا "الصغيرة" (وتُسمى أيضًا "UCQ" أو "Terceras" أو "C"). تُعتبر هذه الفاصوليا عادةً منخفضة الجودة، مع أن نكهتها لا تزال مقبولة. مع ذلك، هذه القاعدة ليست مطلقة. على سبيل المثال، في إثيوبيا، حيث تُنتج الفاصوليا الأصغر حجمًا بشكل رئيسي، يمكن لهذه الفاصوليا الصغيرة، مع المعالجة المناسبة، أن تُنتج نكهات وروائح غنية.
تُسمى حبوب البن التي يقل حجمها عن ١٤/٦٤ بوصة حبوب "شيل"، وتُستخدم عادةً في خلطات القهوة الرخيصة. إلا أن هناك استثناءً، فحبوب "بيبيري"، على الرغم من صغر حجمها، تُعتبر حبوب بن فاخرة.
الاستثناءات
فاصوليا ماراجوجيبي
تُنتج حبوب ماراجوجيبي بشكل رئيسي في أفريقيا والهند، ولكن نظرًا لحجمها الكبير، فإنها عرضة للتحميص غير المتساوي، مما قد يؤدي إلى اختلال توازن النكهة. لذلك، لا تُعتبر حبوبًا عالية الجودة. مع ذلك، تقتصر هذه المشكلة على أصناف أرابيكا وروبوستا.
هناك أيضًا نوعان أصغر حجمًا يُمثلان 3% من الإنتاج العالمي، وهما ليبيريكا وإكسلسا. يُنتج هذان النوعان حبوبًا أكبر حجمًا، تُشبه حبوب ماراجوجيبي في حجمها، ولكن نظرًا لصلابة حبوبهما، فهي أكثر ثباتًا أثناء التحميص، وتُعتبر عالية الجودة.
فاصوليا البازلاء
يتراوح حجم حبوب البازلاء بين 8/64 و13/64 بوصة. ورغم صغر حجمها، تُعتبر غالبًا من أكثر أنواع "القهوة المتخصصة" نكهةً ورائحةً، ويُشار إليها أحيانًا باسم "جوهر القهوة".
العوامل المؤثرة على حجم حبة البن
يتم تحديد حجم حبوب البن في المقام الأول من خلال التنوع، ولكن العوامل البيئية مثل المناخ والارتفاع تلعب أيضًا دورًا مهمًا.
إذا لم تكن التربة والمناخ والارتفاع مثاليين، فقد يكون حجم حبوب نفس الصنف نصف الحجم المتوسط، مما يؤدي غالبًا إلى انخفاض الجودة.
علاوة على ذلك، حتى في ظل الظروف نفسها، قد يختلف معدل نضج الثمار على شجرة البن نفسها. ونتيجةً لذلك، قد يتضمن الحصاد الواحد حبوبًا بأحجام مختلفة.
خاتمة
بعد قراءة هذا المقال، قد يبدأ العديد من الأشخاص في الاهتمام بحجم حبوب البن عند اختيار حبوب البن الخاصة بهم.آلة صنع القهوة أوتوماتيكية بالكاملوهذا أمر جيد لأنه الآن يمكنك فهم أهمية حجم الفاصولياء على النكهة.
ومع ذلك، فإن العديدآلة القهوةويقوم المالكون أيضًا بخلط حبوب البن ذات الأحجام المختلفة، وضبط الأنواع بمهارة، وطرق التحميص، والتخمير لخلق نكهات مذهلة.
وقت النشر: ٢١ فبراير ٢٠٢٥
