شفرات مطحنة القهوة واختلافات النكهة

هناك ثلاثة أنواع رئيسية منمطاحن القهوةتتوفر في السوق أنواع مختلفة من رؤوس الطحن: السكاكين المسطحة، والسكاكين المخروطية، والسكاكين ذات الأسنان الشبحية. تختلف هذه الأنواع الثلاثة اختلافًا واضحًا في الشكل، كما تختلف نكهاتها قليلاً. لطحن حبوب البن إلى مسحوق، يلزم وجود رأسي طحن للسحق والتقطيع. تحدد المسافة بين رأسي الطحن سُمك المسحوق الناتج؛ فكلما اقتربا، كان المسحوق أنعم، وكلما ابتعدا، كان المسحوق أكثر سُمكًا. ستعلمك هذه المقالة كيفية طحن حبوب البن إلى مسحوق، وكيفية تحديد نوع رأس الطحن المناسب لطاحونتك.

السكاكين المسطحة

تُعدّ السكاكين المسطحة من أكثر أنواع رؤوس التقطيع شيوعًا. يتكون مقعد رأس التقطيع من أخاديد مُعالجة ذات ميل. يقوم طرف السكين الحاد بين الأخاديد بتقطيع حبوب البن. لذلك، يكون مسحوق السكين المسطح في الغالب مُتقشرًا. يُبرز هذا المسحوق النكهة العطرية في البداية، بينما تتدرج الطبقات في المنتصف، مما يجعل المذاق أكثر سلاسة. رأس التقطيع ذو السكاكين المسطحة: تبدو جزيئات السكين المسطح أكبر حجمًا عند زوايا معينة نظرًا لطبيعتها المُتقشرة.آلات صنع القهوة الطازجةتستخدم السكاكين المتوفرة في السوق الآن سكاكين مسطحة.

السكاكين المخروطية

تُعدّ الشفرات المخروطية من أكثر أنواع الشفرات شيوعًا، وتتكون من رأس قاطع علوي وسفلي. إذا صُمم رأس القاطع جيدًا، فإنه يضغط حبوب البن إلى الأسفل بكفاءة عالية، مما يُحسّن من كفاءة الطحن. فيصبح مسحوق البن حبيبيًا، وتكون الطبقة الوسطى والطرفية أكثر كثافة من حيث النكهة. كما تستخدم المطاحن اليدوية الشفرات المخروطية بشكل أساسي. فعند دوران قاعدة الشفرة السفلية للقاطع المخروطي، تُضغط حبوب البن إلى الأسفل وتُسحق، فيصبح المسحوق الناتج حبيبيًا.

أسنان شبحية

أسنان الشبح هي بنية نادرة لرأس القطع. سُميت بأسنان الشبح لوجود العديد من النتوءات الحادة على رأس القطع. يتم تجميع حاملَي سكين متماثلين لتمزيق وسحق حبوب البن، مما ينتج عنه مسحوق قهوة حبيبي. يبدو المسحوق الناتج أكثر تجانسًا من السكاكين المخروطية، ونكهته قريبة جدًا منها، لكن قوامه النهائي يكون أكثر كثافة. إذا كنت من محبي المذاق الغني للقهوة التقليدية، فإن أسنان الشبح هي خيارك الأمثل. وبالمقارنة مع نفس النوع، يكون سعرها أعلى. يتميز رأس القطع ذو أسنان الشبح بوجود العديد من النتوءات على حامل الشفرة، ومن هنا جاءت تسميته. يتميز المسحوق الناتج بحبيبات أكثر تجانسًا.

خاتمة

من حيث المبدأ، تُعدّ السكاكين المخروطية والمسطحة مناسبة لجميع طرق تحضير القهوة، بما في ذلك القهوة الإيطالية. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في استخدامها فيماكينة قهوة إيطاليةيجب اختيارها بعناية، لأنه عند تحضير القهوة بضغط ماء يصل إلى 9 بار، يجب أن يصل مسحوق القهوة إلى شرطين أساسيين: 1. أن يكون ناعمًا بما فيه الكفاية، 2. أن يكون متوسط ​​النعومة بما فيه الكفاية، لذا فإن عتبة المطحنة مرتفعة نسبيًا. حتى بعد الطحن، لا يزال المسحوق غير ناعم بما فيه الكفاية. لا تستطيع المطاحن ذات الأسنان الشبحية الطحن بدقة عالية بسبب تصميم رأس القطع، لذا فهي غير مناسبة للاستخدام فيماكينات القهوة.