هناك ثلاثة أنواع رئيسية منمطاحن القهوةفي السوق: سكاكين مسطحة، وسكاكين مخروطية، وسكاكين ذات أسنان مدببة. تختلف أنواع رؤوس الطحن الثلاثة اختلافًا واضحًا في المظهر والنكهات. لطحن حبوب البن إلى مسحوق، يلزم رأسا طحن للسحق والتقطيع. تُحدد المسافة بين رأسي الطحن سمك المسحوق. كلما اقتربت المسافة، كان المسحوق أنعم، وكلما ابتعدت المسافة، كان المسحوق أكثر سمكًا. ستُعلّمك هذه المقالة كيفية طحن حبوب البن إلى مسحوق، وكيفية تحديد رأس الطحن.
السكاكين المسطحة
السكاكين المسطحة هي بنية رأس قاطع شائعة. يتكون مقعد رأس القاطع من العديد من الأخاديد المعالجة ذات المنحدر. تلعب قمة السكين الحادة بين الأخدودين دور تقطيع حبوب البن. لذلك، يكون مسحوق السكين المسطح متقشرًا في الغالب. ستبرز النكهة الرائحة في الجزء الأول والطبقات في الجزء الأوسط، وسيكون المذاق أكثر نعومة. رأس قاطع السكاكين المسطحة: ستظهر جزيئات السكين المسطح أكبر عند زوايا معينة لأنها ستبدو متقشرة. معظم...آلات صنع القهوة المطحونة حديثًافي السوق الآن تستخدم السكاكين المسطحة.
سكاكين مخروطية
السكاكين المخروطية هي هيكل شائع آخر، تتكون من رأسي قاطع علوي وسفلي. إذا كان رأس القاطع مصممًا جيدًا، فإنه يضغط حبوب البن لأسفل بفعالية لتحسين كفاءة الطحن. سيبدو مسحوق القهوة حبيبيًا. من حيث النكهة، تكون الطبقة الوسطى والنهاية أكثر سمكًا. تستخدم المطاحن اليدوية أيضًا السكاكين المخروطية كخيار رئيسي. عند دوران قاعدة الشفرة السفلية للقاطع المخروطي، تُضغط الحبوب لأسفل وتُسحق، وسيظهر مسحوق القاطع المخروطي حبيبيًا.
أسنان الأشباح
أسنان الشبح هي بنية رأس قاطع نادرة. يطلق عليها أسنان الشبح لأن رأس القاطع يحتوي على العديد من قمم السكين البارزة. يتم وضع حاملين للسكاكين بنفس البنية معًا لتمزيق وسحق حبوب البن، ومسحوق القهوة حبيبي أيضًا. يبدو أنه أكثر توازناً من السكاكين المخروطية، والنكهة قريبة جدًا من السكاكين المخروطية، لكن النهاية ستكون أكثر سمكًا. إذا كنت تحب المذاق الغني للقهوة القديمة، فإن أسنان الشبح ستكون خيارك الأفضل. بناءً على مقارنة نفس الدرجة، سيكون السعر أكثر تكلفة. يحتوي رأس القاطع Ghost Teeth على العديد من النتوءات على حامل الشفرة، ومن هنا جاء اسمه. يحتوي المسحوق الذي تنتجه Ghost Teeth على جزيئات أكثر توازناً.
خاتمة
من حيث المبدأ، تُعد السكاكين المخروطية والمسطحة مناسبة لجميع طرق تحضير القهوة، بما في ذلك القهوة الإيطالية. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في استخدامها فيماكينة قهوة ايطاليةيجب اختياره بعناية، لأنه عند التخمير بضغط ماء يصل إلى 9 بار، يجب أن يصل مسحوق القهوة إلى نقطتين رئيسيتين: 1. ناعم بما فيه الكفاية، 2. يجب أن يكون المسحوق متوسط الطحن، بحيث تكون عتبة المطحنة عالية نسبيًا. لا يزال المسحوق غير ناعم بما فيه الكفاية. لا تستطيع أسنان الأشباح الطحن بدقة عالية بسبب هيكل رأس القاطع، لذا فهي غير مناسبة للاستخدام فيآلات القهوة.
وقت النشر: ٢٠ يونيو ٢٠٢٤
