شفرات مطحنة القهوة واختلاف النكهة

هناك ثلاثة أنواع رئيسية منمطاحن القهوةفي السوق: السكاكين المسطحة والسكاكين المخروطية والأسنان الشبحية. تتميز الأنواع الثلاثة من رؤوس القطع باختلافات واضحة في المظهر ونكهات مختلفة قليلاً. لطحن حبوب البن إلى مسحوق، هناك حاجة إلى رأسي تقطيع للسحق والتقطيع. تحدد المسافة بين رأسي القطع سمك المسحوق. فكلما كان أقرب كان أدق، وكلما كان أبعد كان أكثر سمكا. ستعلمك هذه المقالة كيفية طحن حبوب البن إلى مسحوق. كيفية التعرف على رأس المطحنة.

سكاكين مسطحة

السكاكين المسطحة عبارة عن هيكل رأس قاطع شائع. يتكون مقعد رأس القاطع من العديد من الأخاديد المعالجة بمنحدر. تلعب قمة السكين الحادة بين الأخاديد دور قطع حبوب البن. ولذلك، فإن مسحوق السكين المسطح يكون في الغالب متقشرًا. ستؤكد النكهة على الرائحة في الجزء الأول والطبقات في الجزء الأوسط، وسيكون الطعم أكثر سلاسة. رأس قاطعة السكاكين المسطحة: ستظهر جزيئات السكين المسطحة أكبر بزوايا معينة لأنها ستظهر متقشرة. معظمآلات القهوة المطحونة الطازجةفي السوق الآن تستخدم السكاكين المسطحة.

سكاكين مخروطية

السكاكين المخروطية هي بنية شائعة أخرى، تتكون من رأس قاطع علوي وسفلي. إذا تم تصميم رأس القطع بشكل جيد، فيمكنه ضغط حبوب البن بشكل فعال إلى الأسفل لتحسين كفاءة الطحن. سيظهر مسحوق القهوة بشكل حبيبي. من حيث النكهة، الطبقة الوسطى والنهاية أكثر سمكًا. تستخدم المطاحن اليدوية أيضًا السكاكين المخروطية باعتبارها الاتجاه السائد. عندما تدور قاعدة الشفرة السفلية لقاطع المخروط، سيتم ضغط الحبوب للأسفل وسحقها، وسيظهر المسحوق من قاطع المخروط حبيبيًا.

أسنان الأشباح

أسنان الأشباح هي هيكل نادر. يطلق عليها أسنان الأشباح لأن رأس القاطع يحتوي على العديد من قمم السكاكين البارزة. يتم وضع حاملي سكاكين بنفس الهيكل معًا لتمزيق وسحق حبوب القهوة، كما أن مسحوق القهوة حبيبي أيضًا. يبدو أنها أكثر تساويًا من السكاكين المخروطية، والنكهة قريبة جدًا من السكاكين المخروطية، لكن اللمسة النهائية ستكون أكثر سمكًا. إذا كنت تحب المذاق الغني للقهوة القديمة، فإن أسنان الشبح ستكون خيارك الأفضل. وعلى أساس المقارنة من نفس الدرجة، فإن السعر سيكون أكثر تكلفة. يحتوي رأس القطع Ghost Teeth على العديد من النتوءات على حامل الشفرة، ومن هنا اسمه. يحتوي المسحوق الذي تنتجه شركة Ghost Teeth على جزيئات أكثر توازناً.

خاتمة

من حيث المبدأ، السكاكين المخروطية والمسطحة مناسبة لجميع طرق تخمير القهوة، بما في ذلك القهوة الإيطالية. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في استخدامه فيماكينة القهوة الإيطالية، تحتاج إلى تحديده بشكل خاص، لأنه تحت ضغط ماء يصل إلى 9 بار، يجب أن يصل مسحوق القهوة إلى نقطتين رئيسيتين: 1. ناعم بما فيه الكفاية، 2. يجب أن يكون المسحوق متوسطًا بدرجة كافية، وبالتالي فإن عتبة المطحنة تكون نسبيًا عالي. مسحوق الأرض لا يزال غير جيد بما فيه الكفاية. لا يمكن لأسنان الأشباح أن تطحن بشكل ناعم جدًا بسبب هيكل رأس القطع، لذا فهي غير مناسبة للاستخدامآلات القهوة.